食物在烹調(diào)時，需要進(jìn)行清洗、加熱等過程，如果方法不當(dāng)，就會使?fàn)I養(yǎng)素丟失或遭到破壞，因此應(yīng)注意烹調(diào)方法。

　　蔬菜中富含維生素C及礦物質(zhì)，儲存時間過長會失去其中的維生素。烹調(diào)時，要先洗后切，菠菜、空心菜等因含草酸，可先用開水燙后再切。做菜時要等油熱或水開時再將菜放入炒鍋，最好用鐵鍋，急火快炒，炒好后再放鹽及其他調(diào)料。最好能現(xiàn)吃現(xiàn)做。

　　煮燉魚肉時，湯中含有一定量的營養(yǎng)物質(zhì)，應(yīng)吃肉喝湯。給寶寶制作肉制品時，國內(nèi)比較習(xí)慣是做肉丸子，即將新鮮瘦肉剁碎，加入少許淀粉、調(diào)米和水，上鍋蒸熟，這種做法可保證肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)成分丟失少，且利于消化吸收。

　　做米飯或稀飯時，淘米次數(shù)要適宜。過去為了減少維生素和礦物質(zhì)的丟失，強調(diào)要盡量少洗，但這幾年由于化肥、農(nóng)藥的廣泛使用，已使米、面受到污染，應(yīng)適度清洗，應(yīng)使用冷水淘米，淘干凈的米放在碗或盆里，加水適量，上鍋蒸好即可。這樣營養(yǎng)損失較少。做好的稀飯要連米帶湯一起吃，注意不要在煮粥時放堿，以免破壞維生素。

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